Кассовая дисциплина для ИП

[rainbowhope]

Здравствуйте.

Собираюсь открывать небольшую точку фаст-фуда.
ИП + упрощенка.
Скажите, пожалуйста, какая существует практика получения налички ИП при закрытии смены?
Ну самый простой способ самому ИП приехать на точку, и если используется кассовый аппарат, то Z-отчет и, собственно, получение выручки. . . А если ИП не может приехать? Заболел, там, в отпуск ушел, а у продавца закончилась смена. Что он, продавец делает с выручкой? Сдает ли в банк сам или хранит на свой страх и риск, а по возвращении отчитывается перед ИП, или нужен помощник ИП, берущий функцию снятия налички(контроль за продавцами) на себя?

Спасибо.