Трудоустройство сотрудников, в.т.ч. пенсионер

[Анн@]

Раньше работали как ПБОЮЛ, трудоустаивали всех по договорам через лицензионную палату. Сейчас надо принимать на работу в ООО. Какие мои действия?
Заключить трудовые договора с каждым, что в них надо прописать обязательно?
Надо ли коллективный договор? Пока принято будет 3 человека.
Слышала, что зарплата принимается к расходам по прибыли, если прописана в договоре, в каком именно? И как там прописать размер выплат, если величина их будет меняться, например, премии?
Надо ли где-то фиксировать факт приема на работу (в гос.органах)?
И есть ли нюансы при приеме на работу пенсионера?
Вопросов много, буду благодарна за информацию!