Вопросы от не бухгалтера

[pixel]

Добрый вечер.
Извиняюсь за тупую тему, но спросить более как на форуме возможности нет. В июне 2015 года создалась ОООшка на УСН д-р. Профиль: ткацкое производство. В качестве буха поставили человека, который в бухгалтерии ничего не знает (ну любят у нас экономить, а потом штрафы платить). Я там вроде как сисадмина, и, как обычно, взвалили сопровождение на меня. В итоге, приобретена 1С 8.3 Бухгалтерия предприятия. В организации более 70 человек персонала. А дальше начинается самое интересное. Зарплату работникам нужно платить деньгами, которые направляет другая ОООшка - т.е. наша делает ткань, другая ОООшка за нее платит и вот эти деньги идут на зарплату, т.е. не на расчетный счет, а как бы взаимозачет что ли. Я конечно в бухгалтерии тоже ничего не смыслю, но хотелось бы понять. После установки программы, бух завел список зарплаты сотрудников. Его мы выверили - вроде как цифры сошлись, но проводить пока не стали хотя бы потому, что даже начальные остатки не введены. В общем, если не сложно, подскажите как мне сделать следующее:
1. Ввести уставной капитал (я подразумеваю, что он должен заноситься в кредит 80.09 счета, но туда он не вносится - его можно внести только в дебет)
2. Я настроил что бы брались 20% ПФР и 1.7% в ФСС несч.случай. Другие ФФОМС и т.п. не требуются, НО, у нас есть категория работников так называемой льготной профессии, у них дополнительно должно удерживаться в ПФР 4% - где это можно настроить я так и не нашел.
3. Т.к. это производство, там есть % брака, за который работника можно лишить некоторой части заработка. Это должно быть в удержаниях, но там только, проф.взносы, исполнительный лист и еще какая то муть. Где находится справочник именно этих удержаний, что бы можно было ввести новую строку?
4. Опять же вопрос про взаимозачет - как это можно реализовать?
5. Решили сформировать отчет СРВ1 или типа того (в ПФР), там нужно заводить стаж, но в окне, где есть пунктик "Редактирование стажа - Особые условия труда" нет списка с параметрами - там пусто, а должны быть параметры типа 27-4. Думаю, где то не хватает какой то галки, что бы активировать данный пункт, но где - не нашел.
Буду очень признателен за помощь.