Инвентаризация в пищевой промышленности, учет результатов

[Контролер пищевки]

Коллеги, добрый день! Необходимо подготовиться к совещанию, но сроки сжаты. У нас крупное пищевое производство с кондитерским и кулинарными направлениями. Со склада ТМЦ передаются в производство. Склад удерживает недостачи по служебкам в 100 % размере после отражения пересортицы. Производство - упирается. Зачет недостач излишками в Производстве был не в стоимостном, а в количественном значении. Как это пропускал главбух - я не пойму... По-моему, это явное нарушение Метод. указаний по инвентаризации. Теперь переделали на стоимостной зачет равных количеств. Однако и на этом производство не остановилось. После отражения пересортиц, списания недостач на технологические отклонения, оставшиеся необъясненные ничем недостачи все рано не удерживаются.
Помогите обосновать (документы, примеры со своих Порядков удержания или зачета недостач на производственном пищевом предприятии).