1с общепит, закрытие месяца.

[Натали 36]

Доброго времени суток. В нескольких словах опишу суть проблемы. Пришла на новое предприятие, формирую Кудир, в расходы, попадают очень маленькие суммы, хотя поставщикам платим большие суммы, и по авансовым отчётам проходят большие суммы. В общепите новичок, но не согласна с действиями предыдущего бухгалтера.
1. Продукты приходуются на 41 счёт.
2. В документах "Выпуск продукции" и "Отчёт о розничных продажах" удаляется закладка "Запись Кудир".
3. Не проводилось проведение документов за 2016 и 2017 г.
4. Закрытие месяца проводилось операциями, выведенными в ручную.
Подскажите, ПОЖАЛУЙСТА, как исправить ситуацию,