Переход с ЕНВД на УСН Д-Р, какие шаги предпринять?

[Малюска]

Доброго дня!
Коллеги, очень нужна помощь и мозговой штурм.
Розничная торговля продукты питания (ну и алкоголь, сигареты).
ЕНВД утрачивает силу, и надо переходить с ЕНВД на УСН.
Как правильно это сделать, какие шаги необходимо предпринять?
Вводные такие:
на моем ПК стоит 1С Бухгалтерия Базовая, веду суммарный учет.
На каждом из магазинов стоит 1С Розница ПРОФ, базы между собой никак не связаны, на каждом свыше 2000 номенклатурных позиций. Поставщики естественно заведены как кому на ум придется. У меня в базе они заведены как положено, по сервису 1С Контрагенты.
Насколько я понимаю, мне необходимо знать конкретно, какой товар был получен-продан-остался на остатках на конец квартала?. Т.е. вести бухгалтерский учет без номенклатуры не получится? Верно?
Может кто то уже работает на продуктовой рознице на УСН Д-Р ,может будут какие то мысли, подсказки, буду очень благодарна.