Учет на малом предприятии - какие они, первые шаги?

[Crusader]

Здравствуйте, дорогие форумчанки и форумчане
Итак, недавно попросили меня заниматься на моей работе "бухгалтерией и экономикой" (формулировка от начальницы). Предприятие небольшое, работает 5 человек. ИП, патент. Помимо непосредственно, производства булочек, есть еще выездная торговля и две стационарных розничных точки( одна при пекарне, вторая у местного рынка). Трудоустроен официально только сам ИП, остальные вообще НИКАК - работают родственники и соседи.
Так, как в данном случае все только начинается и достаточно примитивно (нет даже расчетного счета и печати, безналичного движения средств нет, покупка-продажа происходит за нал как в домохозяйстве), просят заняться бухгалтерским учетом, а также считать рентабельность оных хлебобулочных изделий, вести учет прибылей и убытков, привести в порядок все полагающиеся бумаги, а также составить бизнес план (это уже отдельная тема, конечно же).
Имеется оборудование, арендуемые помещения (по договорам ли? пока не уточнял). Есть и своеобразный хаотичный учет на глазок - заносят в амбарную книгу проданное и приозведенное, составлялись накладные.
В общем-то, вопрос в следующем: С чего начать? Конкретного требования у хозяев нет, все в общем. Как я понял, хозяину необходимо иметь более-менее заполненную отчетность для налоговой, чтобы я сдавал за него все, вплоть до деклараций. Также надо, чтобы я, что называется, по книжке, рассчитал и показал, на что и как уходят реально деньги, и что во сколько обходится, и эта инфа уже для себя.
Подозреваю, что мне понадобится установить программу типа 1с предприятия с надстройкой, заточенной под пекарню. Прав ли я? Нужна ли мне такая тяжелая артиллерия, или же при описанных масштабах достаточно чего-то попроще?
Сразу попрошу оставить рассуждения на тему " пускай наймет нормального бухгалтера, вы натворите делов" - не наймет, денег нет таких, а удаленный на полставки не будет вдаваться и в лучшем случае, сильно ограничив свое участие.
Ну а я получал высшее образование, связанное с экономикой( да, молодой дурак был, лекции вполуха слушал, да и бухучет был не основным направлением), и как-бы разве зря? Желание восстановить знания в голове с тех времен есть, время есть, есть и шанс начать работать в сфере!