Какой метод списания используют обычно в торговле?

[Entry]

Не верно. Как считается средняя, я вам писала.
Средняя - это все собрать в кучу за мес и посчитать среднюю с учетом входящего сальдо.
Когда мы отгружаем на какое-то число, то просто не знаем всю "среднюю" и поэтому идут суммы по той средней, что есть, например, на 18.10.18 и когда будут все данные на 31.10.18 умная программа все сама соберет за месяц и сделает корректировку.
Ничего отменять не надо и даже нельзя.

То что делает бухгалтер - пытается изобразить списание по единице и это некорректно. Кроме того, что все это накопится и потом будут серьезные проблемы с базой 1С и с/с, ничего не будет. А у вас есть кто-то старший, типа гл бухгалтера или зама или каждый на своем месте, что хочет, то и делает?