Начало ведения деятельности ИП

[ЧайКофе]

Здравствуйте, описываю ситуацию.
Подал документы на регистрацию ИП. Нахожусь не по месту прописки - в другом городе, подавал мой друг. Документы будут готовы к 15му числу. Могу ли я вести деятельность не имея их на руках? Например в тот момент, когда они будут готовы и будут идти ко мне почтой. В частности мне нужно открыть отдел, планирую использовать ЕНВД, когда можно написать заявление о переходе на ЕНВД? В начале месяца или в течение месяца, например в конце?

И вот ещё момент, у меня будет сотрудник, за него, как я понимаю, я буду отчитываться в своей ФНС по месту моей прописки, будут ли ему идти северные? Нахожусь в Воронеже, Регистрация в Архангельской области.

Спасибо.