Буфет и столовая в больнице!

[funt]

Бюджетное учреждение здравоохранения планирует открыть буфет, а затем и столовую. В буфет планируется закупать готовые товары (вода, шоколад и т.д) по предпринимательской деятельности, а затем продавать с наценкой. Для работы столовой планируется закупка продуктов питания по предпринимательской деятельности, приготовление блюд в больничном пищеблоке, а затем их продажа с наценкой (не только сотрудникам). Вопрос: как правильно все это организовать? (с чего начать? как формируется наценка? какими документами все правильно оформлять? какие проводки делать?)