Как организовать бух учет стола заказов

[Крольчиха]

По большому счету у вас обычная оптовая торговля...
Не совсем понятно правда зачем выдаете БСО на вознаграждение - если уже ПКО на общую сумму выдали.
Я бы вообще не мудрила с вознаграждением, а спокойно делала бы обычную наценку на товар.
Вознаграждение имеет смысл когда у вас договор комиссии с поставщиков - а я так понимаю у вас его нет, раз вы не от него скидку получаете, а вознаграждение от покупателя.
Таким образом у вас есть доход (общая сумма ПКО), есть расход - оплаченная стоимость товара плюс зарплата плюс накладные расходы (бензин, аренда, коммуналка). Все это включаете в расходы и выводите базу для налогообложения.
То бишь не стоит тут выдумывать велосипед - у вас самая обычная торговля, которая оформляется по абсолютно обычным правилам.
Единственное что - бензин в составе расходов сможете учесть только если у вас есть на ИП автомобиль - либо в собственности, либо в аренде.