С чего вы взяли,что "выбрасывание" главного бухгалтера бывает только по рекомендации или по инициативе организации,самой претендующей на ведение учета в фирме,или по отзывам нового претендента об уровне квалификации работющего ГБ.Часто руководители расстаются с ГБ в силу несложившихся,например,личных взаимоотношений между руководителем и ГБ,но
и не "удовольствие " он растягивает,а опасается всяких ,мягко выражаясь,каверз со стороны увольняемого бухгалтера.ИМХО
Кстати,не поняла,почему предложение провести свои услуги законным путем через фирму вызвало подозрение в желании скрыть свои доходы?Если бы мне понадобились бухгалтерские услуги или другая подобная помощь,предпочла бы иметь дело все-таки с организацией,специализирующейся на таких услугах,а не услуги неизвестно какого претендента,самостоятельно реламирующего свой богатый опыт,если ,конечно,это не специалист,уровень знаний которого мне известен.

(Хотя точно знаю,что и выбор организации не всегда гарантирует высокое качество услуг

) А сэкономить на взносах с з/п в таком случае действительно можно,значит,почему бы не воспользоваться такой вполне законной схемой "ухода от налогов"
