Расчёт цены в общепите

[Ингеборга]

Здравствуйте, помогите пожалуйста советом. У нас общепит. При расчёте цены на блюда, можно ли делать наценку на сырьё и на готовую продукцию одновременно. Ни чем ли это не возбраняется? Я не нашла, чтобы это запрещалось. Может у кого-нибудь есть такой опыт?

[kalina]

Сообщение от Ингеборга

При расчёте цены на блюда, можно ли делать наценку на сырьё и на готовую продукцию одновременно.

А зачем? Я думаю, сделали калькуляцию, допустим, Борщ - себестоимость -10руб. порция. В конце сделали наценку 50%. Продаете борщ за 15руб.

[Ингеборга]

Просто у нас учёт сырья ведётся в продажных ценах и калькуляция составляется из расчёта продуктов по продажным ценам. И тут директору приспичило повысить цену продукции на 20 процентов, а с 1 июля он опять хочет повысить цену. С такой системой как вы предлагаете, придётся каждый раз пересматривать калькуляционные карточки, а их очень много,это очень трудоёмко и оперативно это сделать невозможно. Поэтому я хочу просто сделать ещё наценку и на готовую продукцию, чтобы каждый раз не пересчитывать калькуляционные карточки. Так я же не чем не рискую в этой ситуации?

[Сибирячка]

Ингеборга, по методологии это верно, а если вы торгуете полуфабрикатами там можно по другому.