сменилась фамилия работодателя

[Nadia]

Тогда Вам придется выплатить всю компенсацию за неиспользованные отпуска, т.к. перезаключить договор это значить уволить и принять вновь. При увольнении с работником должен быть произведен полный расчет (заработная плата, компенсация за неиспользованный отпуск). Такой вариант плох как для работника, так и для Вас. Для работника может быть и выгодно получить компенсацию за неиспользованный отпуск, но отпуск то передвигается как минимум на 6 месяцев.