В арбитраже и показания свидетелей являются доказательством. Может водитель скажет куда возил товар.
Если будет признано экспертизой, что подписи подлинные, то никакие показания водителя ни на что не повлияют. А если подписи признают подделкой, то показания тоже не нужны, просто откажут истцу в его иске и все на этом.