Отвечу на вопросы по 1С Зарплата и Кадры 7.7

[Полянская]

молод_бух, если выплата делается текущим месяцем (например, з/п за октябрь начисляется и выплачивается 31.10), то накопленной задолженности не будет.
По сути, это сальдо на конец месяца (без учета долгов за работниками, если такие есть), долг за предприятием, который выплатится в ноябре как з/п за октябрь.
Документ "накопленная задолженноть" вводится при смене периода расчета, программа сама предлагает сформировать его, если на конец месяца з/п не выплачена.