Контроль в кафе

[#Наталия#]

Ситуация следующая. Имеем убыточное кафе (ЕНВД),учет ведется суммовой. Год назад провели ревизию(до этого ревизия не проводилась 9мес.выявили излишек 30тыс. руб). После этого случая ревизия проводится ежемесячно, но излишек и недостач практически нет. Каким образом можно контролировать зав. производством?

[Louisa]

Ну во-первых, есть ли возможность вести автоматизированный учет?

[#Наталия#]

Сообщение от Louisa

Ну во-первых, есть ли возможность вести автоматизированный учет?

пока такой возможности нет

[Louisa]

#Наталия#, а вы кто-собственник, директор, бухгалтер? Кафе какого объема-фаст-фуд, или ресторанного типа? Сколько поваров?

[#Наталия#]

Я бухгалтер, кафе при вокзале, 2 повара и зав производством.

[Louisa]

Хмм, понятно, ну что вам сказать, суммовой учет-это прошлый век, при таком раскладе можно сэкономить на зелени, а унести кусок мяса. Как правило в кафе инвентаризация проводится еженедельно. В вашем случае я думаю обороты небольшие, почаще проводите ревизию, попробуйте вести количественный учет основных продуктов, например мяса, сыра и т.д. или выборочно, раз один продукт, раз-другой, зав.производством уже насторожиться. прводите время от времени контрольное взвешивание блюд, следите за продуктами в холодильнике, визуально при небольшом ассортименте можно прикинуть что куда делось.Я думаю правильно поняла ваш вопрос?

[#Наталия#]

Вы совершенно правильно меня поняли. Спасибо вам огромное за дельные советы. Я понимаю,что экономия у нее получается не маленькая. А можно как то требовать с нее количество приготовленных мясных блюд например, чтобы нам определить какое количество мяса ей необходимо в день?

[Louisa]

Попробуйте рассчтитать сами, проанализируйте ваши продажи, я думаю кол-во и ассортимент проданных блюд у вас примерно одинаков, возьмите калькуляцию и прикиньте, сколько нужно продуктов, поприсутствуйте при закладке продуктов в блюда, потребуйте "контрольное приготовление", сами увидите разницу. При ежедневном контроле очень легко "испортить жизнь" заведующей. Прежде чем приступить, изучите калькуляцию.

[#Наталия#]

Мы уже запросили у нее калькуляции и сейчас изучаем их, если у нас возникнут вопросы можно будет с вами проконсультироваться?

[Louisa]

#Наталия#, ну конечно, обращайтесь! Как бывшая завпроизводством-помогу!

[#Наталия#]

Спасибо!