УСН и ЕНВД для "чайников"

[poirot]

Вот из 54-ФЗ:
наименование документа;
порядковый номер документа, дату его выдачи;
наименование для организации (фамилия, имя, отчество - для индивидуального предпринимателя);
идентификационный номер налогоплательщика, присвоенный организации (индивидуальному предпринимателю), выдавшей (выдавшему) документ;
наименование и количество оплачиваемых приобретенных товаров (выполненных работ, оказанных услуг);
сумму оплаты, осуществляемой наличными денежными средствами и (или) с использованием платежной карты, в рублях;
должность, фамилию и инициалы лица, выдавшего документ, и его личную подпись.
Как видим, надо указать фамилию, имя , отчество.
По второму вопросу: можно заявить УСНО, то есть перейти с общего режима и одновременно применять ЕНВД. Пустые декларации сдавать не запрещено, вас ни о чем не спросят, а хоть бы и спросили.