Бухгалтер - калькулятор

[laume]

Здравствуйте! Прошу совета и помощи. Работаю калькулятором в общепите 3 года. Но никогда не делала раскладку на кондитерские изделия. Теперь мне это надо. Купила Сборник рецептур на торты и т.д.,думала все просто,как в кулинарии... Но не могу разобраться.
Помогите!!! ПЛИЗ!

[Log_in]

а в чем затруднение?

[laume]

В Сборнике кулинарных рецептов все просто-брутто-%=нетто-%=выход гот.прод.
В Сборнике кондитерских рецептов много непонятного:
-массовая доля сухих веществ %; (как это понять? и что делать с этой графой?)
-Расход сырья на 1 т готовой продукции,кг - в натуре; (что это за ед.изм. т?и как понять -в натуре-?
-Расход сырья в сухих веществах???

Я понятно написала?
СПАСИБО!!!!

[Log_in]

значит вас больше интересует технологический процесс, в части определения количества используемых ингридиентов.
У вас нет технолога, который помог бы вам разобраться в тонкостях?
Посмотрите эту тему.
Вот этот рецепт похож на ваш?
Судя по указанному мною рецепту, массовая доля сухих веществ - это процент содержания требуемого ингридиента в расходном продукте. Т - это тонна, а "в натуре" - означает измерение исходного расходного материала.
Вот например для зефира - фактический расход молочной кислоты составит 6,7 кг. на тонну продукции, что в сухих веществах составит 2,7 кг., т.к. их содержится всего 40%. Здесь сама молочная кислота и есть исходный расходный материал, а его количество в натуре - 6,7 кг. ))))

[laume]

Спасибо за ответ и ссылки.
Особенно интересно форум "Клерк".
Попытаюсь объяснить,что именно не понимаю...
Не могу понять,как основании этой книги и этих карточек составить калькуляционную карту.
В кулинарии все просто,я беру: 130гр.мяса говядины - в сборнике есть таблица хол.обр.мяса в % и гор.обр. в %.
Понимаю блины и пирожки,как надо разложить.
Ну не понимаю я этих таблиц в книге!!!!!
Может я...дура?

[Т@тьян@]

laume, составляйте калькуляционную карту на кг торта. В рецептуре на которую дал ссылку Log_in, берите Сводную рецептуру. В предпоследней колонке расход на тонну готовой продукции в натуре. Там дается на тонну в кг. В принципе будут эти же значения только на кг торта в граммах. А в остальном все так же как и в составлении калькуляции на блюда

[laume]

Т@тьян@,спасибо! Кажется,поняла. Буду пробовать!

[АННА S]

Здраствуйте! Прощу помощи , кто работает по программе компас 3, 4 xpos?

[Сеня1]

На сайт «Калькуляторы на все случаи жизни!» http://calcsoft.ru/ можете провести любые расчеты. Этот онлайн калькулятор универсальный, подойдет на все случаи жизни, очень удобно им постоянно пользуюсь.

[Пресника]

Здравствуйте, помогите пожалуйста разобраться с полуфабрикатами. Мне досталась работа от предыдущего калькулятора. И мне кажется неверно что то с кк на полуфабрикаты. Программа астор 1с. После того как я делаю перемещение и провожу его, например тесто для блинов, вылазит , что все ингредиенты , которые входят в данный п/ф, что их не хватает
Что нужно исправить ?

[Светули]

Добрый день!
не подскажите как посмотреть в программе SH план меню ОП-2 и дневной заборный лист ОП-6? очень нужна помощь, помогите....

[Log_in]

Сообщение от Светули

не подскажите как посмотреть в программе SH

что это за программа? кто ее производитель? гугл что-то не находит по краткой аббревиатуре названия.

[Светули]

программа Sh4.

[Log_in]

возможно здесь вам помогут быстрее и вы найдете искомое?

[EVA713]

Добрый день.
Подскажите пожалуйста, начала работать в сети ресторанов суши, франчайзер предоставил базу, где заполненны все калькуляционные карточки, но меня мучает вопрос: товар который приходит в таре(майонез, маринованные огурцы) я должна ставить на приход так как по документам ( майонез 9.4 кг) или 9.4 минус вес тары. Спасибо большое.

[Louisa]

EVA713, на банках, пакетах и т.д. указывается вес чистого продукта, вот его и ставьте на приход.

[EVA713]

Спасибо,Вам огромное!!!

[EVA713]

Добрый вечер! Я опять за помощью.
При проведении инвентаризации постоянно минусит лосось, в первую очередь ищу ошибку у себя (в себе),
В базе установлен процент отхода при холодной и горячей обработке, вопрос:
лосось я приходую, то количество которое пришло по документам (и база сама вычитает все необходимое) или из этого кол-ва я должна вычесть процент отхода при холодной обработке и на приход ставить уже с учетом % отхода.
Спасибо!

[Louisa]

EVA713, если в базе уже установлен процент отхода, то программа сама высчитает, процент со справочника брали?

[EVA713]

Спасибо большое, за ответ, тогда я не понимаю куда у нас лосось девается(((
Мы работаем по франшизе, программу ,где внесена вся калькуляция они нам предоставляют.